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三伏消暑選綠豆 正確食用學問多

作者: 來源: 發布時間:2019.08.02
今年三伏出現持續高熱天氣,立秋後天氣還會炎熱一段時間,就是俗稱的“秋老虎”,民間也有“立秋反比大暑熱,中午前後烤似火”的俗語。食用綠豆確實有清熱解毒的功效,是比較理想的止渴消暑食材。專家介紹說,綠豆屬于雜豆類,其高蛋白、低脂肪、高纖維,鉀、鈉、鈣等礦物質豐富,並含有一定的生物堿、香豆素、植物甾醇等活性物質。綠豆具有清熱功效,這個“熱”不單指“暑熱”,只要人們所說“上火”,像目赤腫痛、牙龈、咽喉痛、耳鳴或鼻出血等,都是燥氣損傷了津液,適當多吃綠豆能清除體內燥火。另外,綠豆還有補益腸胃的作用,能夠清腸胃之熱。同時,綠豆還有一個重要的作用就是解毒,如內生熱毒而長痘瘡等。另外,對各種中毒,如食物中毒,綠豆也能起到緩解或解毒的作用。綠豆吃法有很多,煮湯、做綠豆糕、生豆芽菜等。吃法不同,功效有什麽差異呢?綠豆芽味甘性涼,入胃和三焦經,最善于清熱解毒、利尿醒酒。也就是說,綠豆芽在具有綠豆清熱解毒功效的同時,還可以調和髒腑。綠豆糕是傳統的民間小吃,具有清熱解毒、降血脂及抗菌抑菌的作用,因此適宜上火便秘、高血脂、高血壓等人群食用。在炎熱的夏秋季節,人體容易出汗,綠豆湯中富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質,可以迅速補充體液和流失的礦物質,所以它很適合做消暑飲品。煮綠豆湯時,綠豆與水的比例建議在1∶10,制作步驟是用熱水直接煮綠豆,順時針攪動,煮沸後3~5分鍾即可。熬好的綠豆湯澄清且碧綠,趁未氧化飲用爲佳。專家特別指出,四肢冰涼、腹脹、腹瀉、便稀等寒性體質人群,不宜過多飲用綠豆湯。如果過量的話,可能會引起胃腸不適、便溏、身體軟弱無力等不適症狀。老人、兒童、大病初愈以及體質虛弱、腸胃消化功能較差的人群,很難在短時間內消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良導致腹瀉。對于這部分人群來說,建議把綠豆煮爛一些喝綠豆粥,以清淡、易消化爲主。由于綠豆具有較強的解毒作用,因而可降低藥物的藥性,對于需要按時服藥的慢病人群,建議每天食用綠豆不超過一把(10克左右),並且與服藥時間應相差兩小時以上。專家提醒說,綠豆應避免與鯉魚同時食用,避免引起不適症狀。
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